Le Palais Fringant
Ingrédients
Instructions
Cuisson du poisson
- Farinez légèrement les filets de poisson sur chaque face, puis tapotez pour retirer l’excédent.
- Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites cuire le poisson sur une face jusqu’à ce que les bords deviennent blanchâtres.
- Retournez les filets et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore moelleux.
Préparer la sauce à l’orange sanguine
- Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote émincée dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le jus des oranges sanguines et le miel (ou le sirop d’érable).
- Laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez la fécule de maïs diluée.
- Mélangez jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Service
- Disposez les filets de poisson dans les assiettes.
- Nappez généreusement de sauce à l’orange sanguine.
- Servez aussitôt.
