Le Palais Fringant
Ingrédients
Instructions
Trempage des pois chiches
- Faites tremper les pois chiches secs toute une nuit dans un grand volume d’eau.
- Égouttez et rincez-les.
Cuisson des pois chiches
- Mettez les pois chiches dans une casserole avec 1 litre d’eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (1 à 2 heures).
Repos du liquide de cuisson
- Laissez refroidir complètement les pois chiches dans leur eau de cuisson.
- Transférez le tout dans un grand bocal et placez au réfrigérateur 24 à 48 heures pour que le liquide épaississe et devienne légèrement gélifié.
Récupérer l’aquafaba
- Égouttez les pois chiches et récupérez environ 200 g du liquide de cuisson (l’aquafaba).
- Réservez les pois chiches pour une autre préparation.
Préparer le chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Laissez tiédir légèrement.
Monter l’aquafaba
- À l’aide d’un batteur électrique, montez l’aquafaba en neige ferme (environ 10 minutes).
Assembler la mousse
- Incorporez délicatement l’aquafaba monté dans le chocolat tiède à l’aide d’une spatule.
- Répartissez la mousse dans des verrines.
Repos au froid
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
