Faites tremper les pois chiches secs toute une nuit dans un grand volume d’eau.

Égouttez et rincez-les.

Mettez les pois chiches dans une casserole avec 1 litre d’eau.

Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.

Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (1 à 2 heures).

Laissez refroidir complètement les pois chiches dans leur eau de cuisson.

Transférez le tout dans un grand bocal et placez au réfrigérateur 24 à 48 heures pour que le liquide épaississe et devienne légèrement gélifié.

Égouttez les pois chiches et récupérez environ 200 g du liquide de cuisson (l’aquafaba).

Réservez les pois chiches pour une autre préparation.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Laissez tiédir légèrement.

À l’aide d’un batteur électrique, montez l’aquafaba en neige ferme (environ 10 minutes).

Incorporez délicatement l’aquafaba monté dans le chocolat tiède à l’aide d’une spatule.

Répartissez la mousse dans des verrines.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.