Le Palais Fringant
Ingrédients
Instructions
Préparer les légumes
- Épluchez tous les légumes.
- Coupez les carottes et les poireaux en tronçons d’environ 4 cm.
- Coupez les gousses d’ail en deux et retirez le germe central.
- Piquez les oignons avec les clous de girofle (les "clouter").
Préparer la viande
- Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm de côté.
- Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les morceaux de viande sur chaque face pour les colorer.
- Réservez la viande.
- Déglacez la poêle avec un peu d’eau pour récupérer les sucs de cuisson.
Cuisson
- Dans une grande marmite, déposez la viande, le jus de cuisson, les oignons cloutés, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Couvrez d’eau froide à hauteur, puis ajoutez encore 5 cm d’eau au-dessus de la viande.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 2 heures.
- Écumez régulièrement en surface.
- Ajouter les légumes
- Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes, les poireaux et l’ail.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1h30, toujours à couvert.
- Service
- Servez chaud dans des assiettes creuses, en disposant les morceaux de viande et les légumes.
- Arrosez généreusement de bouillon.
