Épluchez tous les légumes.

Coupez les carottes et les poireaux en tronçons d’environ 4 cm.

Coupez les gousses d’ail en deux et retirez le germe central.

Piquez les oignons avec les clous de girofle (les "clouter").

Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm de côté.

Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les morceaux de viande sur chaque face pour les colorer.

Réservez la viande.

Déglacez la poêle avec un peu d’eau pour récupérer les sucs de cuisson.

Dans une grande marmite, déposez la viande, le jus de cuisson, les oignons cloutés, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Couvrez d’eau froide à hauteur, puis ajoutez encore 5 cm d’eau au-dessus de la viande.

Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 2 heures.

Écumez régulièrement en surface.

Ajouter les légumes

Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes, les poireaux et l’ail.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1h30, toujours à couvert.

Service

Servez chaud dans des assiettes creuses, en disposant les morceaux de viande et les légumes.

Arrosez généreusement de bouillon.