La veille, rincez les pois chiches secs et faites-les tremper dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures.

Égouttez-les soigneusement avant utilisation.

Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le cumin, le bicarbonate, le sel et le poivre.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène.

Si la pâte est trop friable, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour mieux la lier.

Avec les mains, formez de petites boules ou galettes régulières.

Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson.

Faites chauffer de l’huile de friture à 180°C.

Plongez les falafels et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Égouttez-les sur du papier absorbant.