Préchauffez le four à 180°C (ou 100°C si vous suivez une cuisson plus douce).

Badigeonnez la face supérieure des dos de saumon d’un peu d’huile d’olive.

Recouvrez-les de graines de chia en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

Dans un petit bol, mélangez le miel avec la sauce soja.

À l’aide d’un pinceau, appliquez délicatement ce mélange sur la croûte de chia.

Déposez les dos de saumon dans un plat allant au four.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C (ou 100°C pour une cuisson plus douce, si vous préférez un résultat très tendre).

Pendant que le saumon cuit, nettoyez les asperges et retirez la partie dure (le talon).

Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes (environ 8–10 minutes).

Disposez les asperges sur les assiettes comme lit.

Déposez un dos de saumon sur les asperges.

Salez, poivrez, et parsemez d’une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout.